menu
kontakt o nas aktualności / promocje

mieszanka

Mieszanka, czyli ziarno kawy, jakiego używamy do przygotowania napoju jest czynnikiem niesłychanie złożonym.



Istnieją dwa podstawowe gatunki kawowca, których używamy: coffea arabica (arabika) i coffea canephora (robusta). Używamy pestek owocu, który jest zebrany jako dojrzała, czerwona „wiśnia”. Zbiór owoców niedojrzałych lub przejrzałych będzie dawał napary z defektami (w smaku, aromacie). Krzewy kawowca owocują cały rok.

Arabika rośnie wysoko w górach, potrzebuje ściśle określonych warunków klimatycznych. Daje aromatyczny napar, z dość niską zawartością kofeiny.

Robusta rośnie w klimacie tropikalnym, jest mniej podatna na choroby i szkodniki, i bardziej wydajna, bo jej krzewy są wyższe i szybciej owocują. W smaku bardziej gorzka – między innymi przez około dwukrotnie większą zawartość kofeiny. Jest mniej aromatyczna, mniej elegancka, często cierpka.

Kawa może być zbierana metodą strząsania z krzewu (stripping), w której obok ładnych, dojrzałych owoców zostaną zebrane także te niedojrzałe, przejrzałe, spleśniałe, przeżarte przez szkodniki; oraz metodą zrywania (picking), w której wykwalifikowany pracownik plantacji musi zebrać każde z ziaren po kolei. Oczywiście lepszą, jeżeli chodzi o uzyskiwaną jakość, ale też droższą metodą jest picking.


Następnie ziarna podlegają obróbce na mokro lub na sucho - aby wyłuskać pestkę z owocu. Nad tym zagadnieniem warto zatrzymać się nieco dłużej, dlatego poświęcę mu któryś ze swoich następnych artykułów na tej stronie.

Kawa uzyskuje swój własny, rozpoznawalny charakter w wyniku czynników takich jak miejsce pochodzenia, sposób zbioru, metoda obróbki, oraz to, czy i w jaki sposób kawa była selekcjonowana, a także w jakich warunkach była transportowana i przechowywana już w kraju, gdzie zostanie upalona. Do niego należy dopasować sposób palenia ziarna. Inaczej powinno się palić płukaną arabikę z Brazylii, inaczej suchą z Kenii. Różnie też pali się kawę w zależności od regionu świata, dobierając ją do tego, z czym zamierzamy wymieszać tę kawę z pojedynczego miejsca pochodzenia (z ang. singiel), czyli jaką mieszankę (ang. blend) chcemy uzyskać. Tu kryteria są różne: można upalić mieszankę, która będzie tania, lub niezmiernie aromatyczna (i na przykład będzie znakomicie komponowała się z mlekiem), lub będzie znakomicie nadawać się do zaparzania w kafetirce moka lub prasce francuskiej. Ważne jest to, by zachować zdrowy stosunek jakości do ceny, oraz by kawa nie smakowała samemu tylko wypalaczowi...



Dla baristy te wszystkie złożone procesy spotykają się w punkcie, w którym on sam otwiera paczkę kawy. Zazwyczaj producent (niestety) nie podaje, z czego dokładnie składa się jego mieszanka. Wprawne oko rozpozna mniej-więcej procentową zawartość robusty i arabiki. Będzie wtedy można wstępnie dopasować temperaturę zaparzania (arabika wymaga niższych temperatur, robusta wyższych), ustawić młynek. Do znalezienia „optimum” mieszanki, o którym opowiadam w rozdziale o roli człowieka, pozostała jeszcze niekrótka droga...

SALONY SPRZEDAŻY ORAZ PUNKTY SERWISOWE

POZNAŃ - UL. GŁOGOWSKA 144/2

+48 691 762 313
handlowy@abcespresso.pl

SALON SPRZEDAŻY
PUNKT SERWISOWY
POZNAŃ - RYNEK ŚRÓDECKI 1

+48 61 8871467
abc@abcespresso.pl

SALON SPRZEDAŻY
PUNKT SERWISOWY
POZNAŃ - UL. PORZECZKOWA 2

+48 667 759 475
biuro@abcespresso.pl

PUNKT SERWISOWY

SPRAWDŹ NASZE ROZWIĄZANIA

Sprawdź, jakie rozwiązania możemy przygotować w odpowiedzi na Twoje potrzeby. Napisz nam, jakich produktów poszukujesz.
wyślij
logo
Copyright © 2016 abcespresso.pl created by akedo